该报纸（记者Li Chen）最近，中国热带农业科学院加工研究所的食品加工研究办公室团队为自组装机制和“肉桂拿铁咖啡”融化特性的机制进行了新的发展。该团队首次自愿建立了由肉桂精油（CEO）和咖啡多酚（CP）自愿形成的胶体色散（CEO-CP-CD）。该系统不需要任何表面活性剂或外源载体。这将通过简单地依赖非共价接触（例如π-π堆积和氢键）来实现纳米颗粒自组装。它已成功地应用于燕麦牛奶，该燕麦奶为开发具有相同味道和功能的植物性“肉桂拿铁咖啡”植物提供了新的想法。相关研究结果已发表在“国际食品研究”中。在清洁配方和健康概念的流行中，基于植物的饮料在消费者中变得越来越受欢迎。在同时，消费者还提出了对咖啡的口味，质地和营养量的更精致和个性化的要求，从而促进相关产品和设计的持续重复和升级以及“肉桂拿铁咖啡”逐渐变成了新的咖啡类别，由于丰富的香气和独特的香气，它引起了很多关注。研究两者在没有载体的条件下以稳定的纳米颗粒聚集，这主要依赖于氢键的整合和π-π堆积以显着改善必需肉桂油的水分散体和生物学活性。与单个成分相比，肉桂精油蛋白咖啡多酚胶体分散体显示了抗氧化剂和抗氧化剂方面的协同增强的明显影响。研究小组在燕麦牛奶中以3：7的比例增加了肉桂精油鸡蛋多酚胶体分散剂，以生产具有良好稳定性的肉桂味植物饮料。储存7天后，它可以显着防止微生物的生长并扩大保质期。体外消化实验表明，必需的肉桂精油和咖啡多酚在脂肪酶和淀粉酶中分别具有抑制作用，而复合系统可实现轻度的双重调节，显示了其在功能性饮料的血糖和血液管理发展中的应用潜力。相关论文信息：https：//dii.org/10.1016/j.foodres.2025.116429